Introducción al ácido siálico

El ácido siálico (SA), conocido como "ácido N-acetilneuramínico", es un carbohidrato natural. Originalmente se aisló de la mucina de la glándula submandibular, de ahí su nombre. El ácido siálico suele estar presente en forma de oligosacáridos, glicolípidos o glicoproteínas. En el cuerpo humano, el contenido de ácido siálico en el cerebro es el más alto. El contenido de ácido siálico en la materia gris cerebral es 15 veces superior al del hígado, pulmón y otros órganos internos. La principal fuente alimenticia de ácido siálico es la leche materna, que también se encuentra en la leche, los huevos y el queso.