¡Hola! Como proveedor de materias primas alimenticias funcionales al por mayor, a menudo me preguntan sobre varias propiedades de estos materiales, y una pregunta que aparece bastante es sobre la capacidad de espuma de ciertas materias primas. Por lo tanto, vamos a sumergirnos en ello y explorar de qué se trata la capacidad de espuma de algunos de nuestros materias primas de alimentos funcionales al por mayor.
En primer lugar, ¿cuál es exactamente la capacidad de espuma? En términos simples, es la capacidad de una sustancia producir y mantener la espuma cuando se agita o mezclar con un líquido. La espuma puede ser importante en los alimentos funcionales por algunas razones. Por un lado, puede afectar la textura y la sensación en la boca del producto final. Una textura agradable y espumosa puede hacer una bebida o un alimento más atractivo y agradable de consumir. También puede desempeñar un papel en la dispersión y estabilidad de otros ingredientes en el producto.
Comencemos con algunas materias primas de alimentos funcionales comunes y veamos cómo se acumulan en términos de capacidad de espuma.
β - nicotinamida adenina dinucleótido fosfato, forma reducida, sal de tetrasodio (β - NADPH); Cas no.: 2646 - 71 - 1
β - nicotinamida adenina dinucleótido fosfato, forma reducida, sal de tetrasodio (β - NADPH); Cas no.: 2646 - 71 - 1es una coenzima bien conocida que juega un papel crucial en muchas reacciones bioquímicas en el cuerpo. Cuando se trata de la capacidad de espuma, β - NADPH no suele tener una alta tendencia de espuma natural por sí sola. Es más detrás - el jugador de escenas en alimentos funcionales, que proporciona un importante apoyo metabólico.
Sin embargo, en algunas formulaciones donde se combina con otros ingredientes, su presencia puede afectar indirectamente la espuma. Por ejemplo, si es parte de una mezcla con tensioactivos o proteínas que tienen propiedades de espuma, puede influir en la estabilidad general y la calidad de la espuma. En un producto alimenticio funcional líquido, la coenzima podría interactuar con los agentes espumantes de una manera que mejore o reduzca la longevidad de la espuma.
Nicotinamida
Nicotinamidaes una forma de vitamina B3 y se usa ampliamente en alimentos funcionales para sus beneficios para la salud, como el apoyo a la salud y el metabolismo de la piel. Por sí solo, la nicotinamida no tiene una capacidad de espuma fuerte. Es una molécula relativamente pequeña y soluble que no forma el tipo de estructuras necesarias para crear y mantener la espuma.
Pero, cuando se incluye en una fórmula de comida funcional con otros ingredientes como encías o emulsionantes, puede ser parte de un sistema que afecta la espuma. Por ejemplo, si un producto está diseñado para ser una bebida espumosa, la nicotinamida podría estar presente en una matriz donde interactúa con los agentes espumosos. Esta interacción puede afectar la forma en que se forma la espuma y cuánto dura. Si los otros ingredientes se seleccionan cuidadosamente, la nicotinamida se puede incorporar a un producto con una espuma agradable y estable.
β - nicotinamida adenina dinucleótido, reducida, sal de disodio (β - nadh)
β - nicotinamida adenina dinucleótido, reducida, sal de disodio (β - nadh)es otra coenzima importante. Similar a β - NADPH, β - NADH no tiene una capacidad de espuma inherente significativa. Se valora principalmente por su papel en el metabolismo energético dentro del cuerpo.
Sin embargo, en los productos alimenticios funcionales, su presencia puede tener un impacto en las características de espuma cuando se combina con otros componentes. Por ejemplo, en una bebida funcional basada en proteínas, β - Nadh podría interactuar con las proteínas de una manera que afecte la formación de espuma. Las proteínas son bien conocidas por sus propiedades de espuma, y la coenzima podría influir potencialmente en la forma en que las proteínas se organizan en la interfaz aire -líquido, que es crucial para la estabilidad de la espuma.
Factores que afectan la capacidad de espuma
Hay varios factores que pueden influir en la capacidad de espuma de estas materias primas funcionales de alimentos, ya sea por su cuenta o en combinación.
Concentración
La concentración de la materia prima en el producto puede marcar una gran diferencia. En general, las concentraciones más altas de agentes de espuma (si están presentes) conducirán a más espuma. Por ejemplo, si una bebida funcional tiene una mayor concentración de una proteína que actúa como agente espumante, es probable que produzca más espuma cuando esté agitado. Sin embargo, si la concentración de otros ingredientes no espumosos como β - NADPH, nicotinamida o β - nadh es demasiado alta, podría interferir con la formación de espuma alterando la viscosidad o la tensión superficial del líquido.
Temperatura
La temperatura también juega un papel. En general, las temperaturas más cálidas pueden aumentar la energía cinética de las moléculas, lo que puede facilitar la formación de espuma. Pero si la temperatura es demasiado alta, también puede hacer que la espuma se descomponga más rápidamente. Para las materias primas de alimentos funcionales, la temperatura óptima para la espuma puede variar según los ingredientes específicos y sus propiedades.
ph
El pH de la solución puede tener un impacto significativo en la espuma. Las diferentes materias primas tienen diferentes rangos de pH óptimos para la formación y estabilidad de la espuma. Por ejemplo, algunas proteínas pueden formar una mejor espuma a un pH ligeramente ácido. Si el pH de un producto alimenticio funcional no está dentro del rango correcto, puede reducir la capacidad de espuma de los ingredientes.
Importancia de la espuma en los alimentos funcionales
La espuma no se trata solo de hacer que un producto se vea genial. Tiene algunas implicaciones prácticas en el mundo de los alimentos funcionales.
Atractivo sensorial
Como se mencionó anteriormente, la textura y la sensación en la boca de un alimento funcional son importantes. Una textura espumosa puede hacer que un producto sea más interesante y agradable de consumir. Por ejemplo, una bebida energética espumosa podría ser más atractiva para los consumidores que una plana. Puede dar la impresión de frescura y una calidad ligera y aireada.
Dispersión de ingredientes
La espuma puede ayudar a dispersar otros ingredientes de manera uniforme en todo el producto. En un alimento funcional espumoso, las burbujas de aire pueden actuar como portadores de nutrientes y otros componentes funcionales. Esto puede garantizar que cada sorbo o bocado del producto contenga una cantidad consistente de los ingredientes beneficiosos.
Cómo podemos ayudar
En nuestra empresa, entendemos la importancia de la capacidad de espuma y otras propiedades de las materias primas de alimentos funcionales. Ofrecemos una amplia gama de materias primas mayoristas de alta calidad, que incluyen β - NADPH, nicotinamida y β - NADH. Nuestro equipo de expertos puede trabajar con usted para comprender sus requisitos específicos de productos y ayudarlo a seleccionar las materias primas y formulaciones correctas para lograr las características de espuma deseadas.
Ya sea que esté desarrollando una nueva bebida funcional, un suplemento de alimentos o cualquier otro producto alimenticio funcional, podemos proporcionarle el apoyo y la orientación que necesita. Tenemos una amplia experiencia en la industria y podemos ofrecer información valiosa sobre cómo las diferentes materias primas interactúan y afectan la espuma.
Si está interesado en aprender más sobre nuestras materias primas de alimentos funcionales al por mayor o tener preguntas sobre la capacidad de espuma y cómo se relaciona con su producto, nos encantaría saber de usted. Contáctenos para comenzar una discusión sobre sus necesidades de adquisición y trabajemos juntos para crear increíbles productos alimenticios funcionales.
Referencias
- Principios de la ciencia y la tecnología de los alimentos.
- Revista de alimentos funcionales.
- Manual de ingredientes de alimentos funcionales.